お休みのお知らせ

4/30(木)、5/2(土)は誠に勝手ながら店頭販売はお休みとさせて頂きます。

5/5(火)は通常通り営業いたしますので、よろしくお願い致します。
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# by sysouer | 2009-04-28 17:06 | 営業のお知らせ

コーヒー生地にクリームチーズでティラミス♪

コーヒー生地を作り始めたのをこのブログでアップさせていただいた時に、
こんなご提案(コメント)をいただいた私は

またまたなんて素敵なアイデアをいただいたのかしら~(>u<*)

と、早速クリームチーズを巻き込んで作ったものです。



まさかの結果を全く想像もせずに...



お察しの通り、大失敗に終わったのですが

ティラミス。。。あなどれません。

ほんまに難しい~(ToT)



まず、クリームチーズに砂糖を加えたものを塗って巻き込んだだけでは
コーヒー生地とハーモニーを醸し出すどころか、
お互いが独立して浮いた味になってしまいました。


ならば!

今度は本物のティラミスの上にもかかってるココアパウダーも加えてみます。


クリームチーズだけよりは近付いたかな...それでも何だかしっくりこない(;ε;)



やっぱりティラミスはマスカルポーネじゃないとアカンのかも...



色々試してみるも、全然納得出来るものに出会えずちょっと作るのに嫌気が差してきた私に

「ココアじゃなくてコーヒーパウダーにしたらいいんじゃない?」とお客様の一声。


コーヒー生地にコーヒー味のクリームチーズ。。。


確かに一番しっくりはくるかも!!

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こうやって完成したのがこちらです。

クリームチーズにココアとコーヒーパウダー両方を加え、
少量のチョコチップで味をまとめました。

あくまで〝ティラミス風〟であって、「これぞティラミス!!」とは言えませんが、
コーヒー生地とクリームチーズの組み合わせとしては
とっても美味しく仕上がったと思います♪
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# by sysouer | 2009-04-28 17:03 | 商品紹介

油入りベーグル

なんて美味しそうじゃない響きのタイトル...(^^;

結果報告が遅くなってしまいましたが、サラダ油を使用したベーグル作ってみました☆
(サラダ油を入れた以外、他の材料や発酵方法は全て同じに作っています)

まずはいつものプレーン↓
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こちらがサラダ油入りのもの→

またまたケータイで撮影したため、画像が悪くちょっと分かりにくいかもしれませんが
かなり顕著にその違いが現れました!

いつものプレーンはしっかり焼き色が付いて、まさに小麦色の肌☆笑

それに比べ、サラダ油を入れた方はなかなか焼き色が付かず
なんだかグレーがかった様なベージュに...
高さもあまり出ませんでした。


粗熱が取れてから早速試食です♪
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切断面の生地の様子はいつもと対して変わらない感じ。

でも、、、

食べてびっくり(゜o゜;)あまりに違いすぎます...


サクッとしたクラストはベーグル特有の〝歯切れが良い〟なんて表現は
あまりに似つかわしくなく、もちもち感の微塵もありません。

いつもの様に詰まった感じに見えた生地の食感はすごく軽く、
スナックパンにも似たモソモソとした噛み心地。

音で例えるなら
いつもの パリッ  →  ムニムニ(゜~゜* )  → ムニムニもちもち(^~^*) が、

サクッ  →  ...モソモソ(=_=)  → モソモソ...(=ε=; )?!

っていう感じです。

風味の違いだけを求めて作ったハズなのに、こんなに食感が変わってしまうだなんて。。。

その肝心の風味と言うと、油が入った事で味に丸みと柔らかさは出た気はしましたが、
食感ほどの違いは出ませんでした。


パン教室で作った時は確かもっとベーグルらしい食感だったはず。

レシピと小麦粉と発酵方法が違うので、全く同じになるハズは無いのですが
どうもこの結果は腑に落ちません...

かと言って、油を入れて風味の違いを見たかっただけなので
もう一度作る気にはなれませんでした(すみません)

でもどうしてここまで食感に違いが出てしまったのか、
色々考えて自分なりに2つ結論を出しました。

①冷蔵発酵によって油が凝固し、他の材料と十分に馴染まなかった。
  (その事がもしかしたらグルテンを弱める要因になったかも?)


②油を入れた事で、焼成の際に生地の温度がより高くなり(油の沸点は水より高いため)
より多くの水分が蒸発してしまった。


もしまた別の機会にサラダ油を入れて作る事があれば
水分量を増やし、冷蔵発酵ではなく常温または発酵機を使用して作ろうと思います。
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# by sysouer | 2009-04-27 13:52 | 日々の事

Food Network

先週の火曜日の大雨以来、また良いお天気が続いて過ごしやすい陽気です♪

こんな天気と裏腹に5月病チックに気持ちが下向きにならない様に、
今日は朝から家の窓全てを開け放って掃除に励んでましたo(^u^)o

家も気分もスッキリ☆

この調子でブログの更新や色々やりたかった事も一気にやってしまいます!

日課ならぬ週課...私のお気に入りアメリカン料理番組「Food Network」のサイトをチェック。

この番組は何チャンネルかは忘れちゃいましたが、
アメリカでテレビをつければ一日中やってます。

色んなシェフがそれぞれのレシピとトークで楽しく料理♪

日本の「料理の鉄人」(あっちでは「Iron Chef」という名目でした)も毎日放送され、
DVD(スペシャルエディション)も出るほどの人気で、私も欠かさず見てました 笑

今日はそんなFood Networkの中でも特に私の好きなシェフを
ちょっとだけご紹介したいと思います。

まずはその笑顔とトークと声が何ともキュートなRachael Ray(レイチェル レイ)016.gif
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彼女だけではありませんが、あっちのシェフたちの大ざっぱな料理には少し笑えます。
(でも手際はすごく良いです)

Rachaelは若いですが、家柄もあって幼い頃から料理のキャリアをしっかり積んだ人。
人気もあって、彼女の出版した料理本はベストセラーにもなってかなりの実力派です☆

Food Networkのサイトで動画も見れるので、ぜひぜひ彼女をチェックしてほしいです。
彼女の人柄に誰でも好感を持って、料理も簡単なものがほとんどなので
楽しく見れるんじゃないかな~♪って思います!
(英語が分からなくても、料理なのでなんとなく言ってる事は分かると思います)


続きましてはAlton Brown(アルトン ブラウン)♪
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彼の番組(Good Eats)は1個のレシピに基いて何かを作る、という料理番組の枠を超え
なぜそうするのか、どうしたらより美味しく・上手く出来るか
料理の概念を分かりやすく教えてくれるんです!
(しかもコメディ仕立てで面白いです♪)

料理を科学的&物理的視野から知る事が出来るので、
私の大学では何人かの教授(シェフ)が彼の番組を授業で生徒に見せたりもしてました。


最後になりましたが...今日もベーグルネタで締めたいと思います 笑

Food Networkでもそうですが、アメリカのサイトでベーグルのレシピを検索すると
サラダ油を使用して作るものがかなり多いです。

私が日本のパン教室で習ったベーグルもサラダ油を使用したものだったのですが...

ベーグル=卵も油も使用しない」という前提が日本人には定着していると思います。

でもベーグルはそもそもサンドに適したパン。
サラダ油を入れる事により、間に挟む具材の味が引き立つそうです。

サラダ油を入れたプレーンを作ってサンドして、
いつものプレーンとどう違うか検証してみたいと思います☆
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# by sysouer | 2009-04-19 11:40 | 日々の事

5月病。。。?

季節の変わり目で、お天気も気温もころころ変わって
なんだか体も気持ちも付いていけてない今日この頃です...

大好きな季節だし、もっと好きな夏も迫っているというのに(>_<)

そんな私を励ますかの様に、通販のお客様から暖かいメールをいただいたり
店頭に来て下さる常連のお客様が明るくお話して下さり、癒されてます。

今日はいつも夜勤帰り店に立ち寄って下さるお客様から旅行のお土産をいただきました♪
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浜松のうなぎパイと、名古屋のDEAN&DELUCAのチョコ。

どちらも大好物。食後のデザートに早速いただきました♪
ありがとうございました(>u<)

暑っーい夏に向けて、しっかり体力付けやんな~!!

うなぎ(パウダーやけど)食べてちょっと元気を出した単純な私でした 笑
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# by sysouer | 2009-04-16 20:52 | 日々の事